Làm bánh cuốn bằng chảo chống dính không hề khó. Chỉ cần tham khảo và áp dụng theo hướng dẫn dưới đây bạn có thể làm được món ăn thơm ngon, hấp dẫn này cho cả gia đình cùng thưởng thức.
1. Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính
a. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cuốn
+ 200 gr bột gạo
+ 200 gr bột năng
Hoặc: Bột bánh cuốn bán sẵn (400gr)
+ 250 gr thịt băm (không quá nhuyễn)
+ Dầu ăn
+ Mộc nhĩ
+ Nấm hương
+ Hành tây
+ Hành củ
+ Gia vị: mắm, muối, hạt nêm
+ Nước lạnh
b. Các bước làm bánh cuốn
Bước 1: Pha bột
Nếu dùng gói bột sẵn bạn hãy pha 1 gói bột 400gr với 1 lít nước. Lưu ý, khi dùng bột pha sẵn nên pha thừa nước ra để bột đỡ bị đặc. Chẳng hạn, gói bột 400gr yêu cầu 700ml nước thì bạn nên pha thành 1 lít nước. Tiếp sau đó để bột ngâm khoảng 3 đến 4 tiếng. Cứ 2 tiếng thì chắt nước ra và thay lượng nước mới sao cho bằng với lượng nước vừa chắt. Ngâm xong, bạn hãy cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp lên là được.
Còn nếu pha bột truyền thống bạn hãy trộn bột gạo với bột năng. Nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng với ½ bột gạo. Nếu muốn bánh mềm thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo. Hòa hỗn hợp bột với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, để bột nở tầm 2 tiếng.
Bước 2: Chế biến phần nhân
+ Hành củ thái mỏng, dọc củ, phi thơm rồi đổ ra giấy ăn cho thấm bớt đầu và để nguội.
+ Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho nở, hành tây cắt hạt lựu.
+ Băm thịt nhuyễn ướp với muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu trong vòng 15 phút.
+ Bắt chảo lên bếp, cho thêm chút dầu ăn, hành tây vào phi cho thơm. Sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương hay mộc nhĩ vào đảo trong vòng 30 giây thì tắt bếp.
Bước 3: Tráng bánh bằng chảo
+ Để lửa ở mức độ vừa, không quá to cũng không quá nhỏ.
+ Chuẩn bị chảo chống dính chuẩn, sử dụng chổi phết dầu ăn quanh chảo hay sử dụng bông nhúng dầu , lấy đũa gắp bông quết đều dầu quanh chảo.
+ Đợi chảo nóng vừa phải, múc ½ muỗng canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 15 đến 20 giây.
+ Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa/thớt đã có phết dầu ăn. Việc này sẽ giúp cuốn bánh dễ dàng hơn.
+ Cho thịt băm vào bánh và cuốn như nem rán truyền thống. Nên cuốn thật nhanh để bánh không bị nguội.
+ Xếp bánh ra đĩa cùng rau thơm, rắc hành phi thơm lên trên.
Bước 4: Pha nước chấm
Dùng 3 muỗng canh nước mắm, thêm 1 muỗng canh gấm và 2 muỗng canh đường hòa vào một cái bát. Thêm 1.5 thìa nước lọc rồi cho ớt, tỏi, đu đủ xanh thái lát mỏng vào.
2. 6 lưu ý khi tráng bánh bằng chảo
+ Không để chảo quá nóng mới tráng bột
Khi chảo quá nóng bột sẽ bị chín nhanh, bánh khô, dễ bị rỗ và cháy. Điều này làm việc cuốn sẽ khó khăn hơn, về mặt thẩm mỹ bánh cũng sẽ không được đẹp mắt.
+ Không để chảo quá nguội mới tráng bột
Khi để chảo quá nguột bột sẽ bị chạy lòng vòng quanh chảo và không chịu chín.
+ Không phết quá nhiều dầu lên chảo
Khi phết quá nhiều dầu lên chảo bột bánh sẽ không tạo được 1 khối phẳng đồng nhất mà dễ bị rỗng giử chính giữa.
+ Không để bánh trên chảo quá lâu
Bởi làm vật bánh sẽ bị nổ, bị chín quá và không được trong. Lúc này, chảo sẽ nóng, lần đổ kế tiếp chiếc bánh sau sẽ bị chín nhanh và tai nạn làm bánh cứ thế lặp đi lặp cho các lần tráng tiếp theo.
+ Dùng thớt để chứa bánh sau khi tráng chín
Theo kinh nghiệm của những người làm bánh lâu năm thì muốn gỡ bánh chín ra khỏi chảo nhanh thì nên sử dụng mặt thớt gõ ra, không gõ vào đĩa. Bởi mặt đĩa không phẳng, việc gõ mạnh và dứt khoát sẽ dễ vỡ.
+ Cách gỡ bánh ra khỏi chảo mà không bị nhăn/gập bánh
Lưu ý, khi bánh đã chín đến độ như ý, thành bánh sẽ tự bong ra khỏi chảo. Lúc này bạn cần nhanh chóng gỡ dứt khoát bánh xuống mặt thớt hay đĩa lớn. Nếu khó quá bạn hãy dùng đũa gỗ khẽ nạy 1 vòng quanh bánh thành bánh, bánh khi úp xuống sẽ dễ hơn nhiều.
Hi vọng qua bài viết trên đây bạn sẽ biết cách chế biến món bánh cuốn tại nhà chỉ với chiếc chảo chống dính. Hãy thực hiện ngay để cả gia đình bạn được thưởng thức món ăn thơm ngon hấp dẫn này nhé!
Thùy Duyên