Dụng cụ nấu thích hợp sẽ làm giảm thời gian nấu, sử dụng ít năng lượng hơn và nấu thức ăn đều hơn. Khi chọn đồ nấu nướng, hãy xem xét năm yếu tố: vật liệu, độ phẳng, kích thước, sức nặng và sự cân bằng.

Vật liệu

Các vật liệu làm chảo được xác định phải hấp thụ, toả nhiệt đều và nhanh chóng khi  nhiệt được truyền vào đáy chảo.

1. Nhôm  có tính chất làm nóng nhanh và đều. Nếu chảo nhôm được đặt trên các bề mặt kính-gốm, chúng có thể để lại nhiều vết kim loại nóng. Những vết này phải được lo tẩy rửa kịp thời để ngăn chặn sự đổi màu vĩnh viễn của mặt bếp. Tuy nhiên, các hợp kim nhôm sẽ cứng hơn và chống được các vết teng. Điều lưu ý là nhôm sẽ không hoạt động bếp từ các bạn nhé!

2. Đồng là một chất dẫn nhiệt tuyệt vời. Tuy nhiên, đồng rất sễ đổi màu. Nó thường được sử dụng như một lớp pha giữa các đáy để cải thiện tính truyền nhiệt của các loại nồi inox.

3. Inox, khi được sử dụng một mình, là một kim loại truyền nhiệt kém, gây ra các điểm nóng không đồng đều và kết quả nấu sẽ khiến mặt nồi có các vết nhiệt. Nó có độ bền cao, đẹp mắt, dễ dàng để làm sạch và chống vết bẩn. Tuy nhiên, inox sẽ cải thiện được tính truyền nhiệt và sự đều nhiệt khi được pha them 1 lớp nhôm hoặc đồng ở giữa hai lớp inox hoặc khi phía dưới được ốp bằng nhôm hoặc đồng.

4. Gang chậm nóng nhưng giữ được nhiệt đều và lâu hơn khi đạt được nhiệt độ mong muốn. Cách dung nồi gang là nấu lâu, nấu lửa nhỏ hoặc hầm và rán. Gang cần được luyện kỹ trước khi sử dụng để làm sạch dễ dàng hơn và ngăn ngừa rỉ sét.

5. Thuỷ tinh-gốm là một chất liệu truyền nhiệt chậm. Chúng không được khuyến khích dùng trên các bề mặt nấu thủy tinh-gốm vì rất trơn trượt ..

Độ phẳng

Để chảo nhận được nhiệt và truyền nhiệt tốt thì phần tiếp xúc bếp của chảo phải phẳng. Để xác định xem chảo có một phẳng, mịn hay không ta có thể nhìn bằng mắt dưới 1 nguồn sang rõ hoặc dùng thước kê vào đáy chảo

Tiếp theo ta thử nghiệm chảo trên bếp. Đổ một inch (2 cm) nước trong chảo. Đặt chảo trên bếp và mở lửa hoặc công suất bếp lên tối đa. Ta quan sát sự hình thành của bong bóng. Nếu các bong bóng bao trùm toàn bộ bề mặt, nó có nghĩa là chảo của bạn là phẳng và nó sẽ cho kết quả tốt khi nấu. Nếu các bong bóng không phân bố đều mà thành từng cụm, vị trí các bong bóng chính là các điểm nóng.

Kích thước chảo

Có 2 cách tính kích thước chảo. Một là được tính theo dung tích chảo có thể chứa được. Hai là tính theo kích thước đo đường kính 2 mép trên chảo. Tuy nhiên kích thước quan trọng lại là kích thước đường kính đáy.

Đường kính đáy nên có kích thước tương tự kích thước vòng nhiệt trên các bếp (lớn hơn 1inch so với vòng từ của bếp từ là lớn hơn gần 1,5 inch so với kích thước cuộn từ bên dưới). Một chảo chống dính fivestar có kích thước đáy lớn hơn kích thước các vòng nhiệt sẽ lãng phí năng lượng và khiến bạn gặp nhiều rắc rối trong quá trình sử dụng bếp từ.

Hãy luôn suy nghĩ về trọng lượng của chảo khi mua chúng. Hảy tưởng tượng khi có them thức ăn sức cặng của chảo là bao nhiêu. Liệu cán chảo bạn đang chọn có kham được sức nặng đó và điều tương tự sẽ xảy ra với tay bạn. Hãy chắc chắn trọng lượng của chiếc chảo không khiến bạn đánh rơi nó hoặc mỏi tay khi sử dụng nó nhiều lần trong ngày.

Sự cân bằng muốn nói đến là tỉ lệ giữa chiều rộng đường kính chảo và chiều cao của chảo. Một chiếc chảo quá cao so với đường kính đáy hoàn toàn không phải lựa chọn tốt vì bạn sẽ khó điều chỉnh sự đều nhiệt của lớp thức ăn quá dày trong chảo. Và một yếu tố khác không thể không nhắc đến đó là sự cân bằng trọng tâm khi bạn nhấc chiếc chảo lên. Đa phần những chiếc chảo có lòng sâu hay chiều cao cạnh lớn đều được thiết kế thêm 1 quai phụ như quai nổi đổ giữ chảo.

Chi tiết cuối cùng cũng là điều bạn nên xem xét kỹ khi mua chảo. Đó là độ dày của đáy là chảo. Để xác định độ dày đáy so sánh các phép hãy so sánh sự chênhcha lệch số đo khi đo từ bề mặt đặt chảo lên mép và số đo từ lòng chảo tới mép. Một chiều dày được xem là chuẩn khi nó ở giữa 3-6 mm tuỳ theo loại chảo 1 hay 3 đáy.